桂魯專業書店 宴會經營管理實務 其實都是簡單的數學，但我們會把成本上做些切割，有營業費用、有食材成本，或許都可以歸納成總成本，但實際上生意做起來的時候，總成本不會是固定增加多少的，所以我們先將重要的切割出來，讓觀念更清楚。 「有人開第一槍，後面就快了！」負責企業尾牙春酒的觀光飯店高階宴會主管透露，「輸人不輸陣，輸陣歹看面」，只要有一家決定復辦尾牙，就會掀起「拚場」，效應如星火燎原般帶動同業跟進。 且不僅要「比桌數、比菜色，還比摸彩內容！」就是要讓員工開心。 Candy Bar桌上比較常見的，通常是馬卡龍、蛋糕、餅乾、棉花糖…等西式點心，不過誰說Candy Bar只有一種樣子呢？ 也有許多新人會因應婚禮佈置的主題來搭配適合的點心，例如：遊樂園佈置搭配爆米花餐車；復古風情搭配雜貨店零食…等，所以就依人數選擇適合、喜歡的小點心就好，因為不一定會每個人都吃，份量建議可以準備與會人數的7-8成即可。 除了外燴服務、活動規劃外，〈法國當代BBR〉新推出「主廚到家」服務，讓法國藍帶主廚走進自家廚房，端出專業的法式料理。 它會是你任何決策所圍繞的核心、企業文化的根基、店名下方的口號。 舉位於台北松山區的義式餐廳為例，想傳達理念是：分享式的義式料理。 因此店內裝潢便多擺設多人座桌子，也特別訂做扇形的餐盤，讓用餐者可以將餐點湊成一個圓，在料理設計上也會偏向易於分食以及盡量能夠同時上桌。 產品價值：填入這項產品所提供的內容，有甚麼特點，正如第一章說的，產品所提供給市場的價值：快速便宜的餐點、寬敞明亮的用餐環境等。 若還記得第一章開業規劃圖中的「問題」，現在我們得再更進一步，從客戶角度去發掘更多的可能問題，因為很有可能你覺得的問題，與客人真正感受有很大出入。 使用同理心（想像自己是當事者）去訪問越多人越好，釐清他們認為有那些不便、造成不快的經驗或因素（痛點）；以及有哪些正向的消費經驗，造成正向情緒的原因又為何（愉悅點）。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中，所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 開業目標：訂定一個開業執行或審核營業績效的目標，讓自己有個前進方向，也有個可以檢視營業成效，以及是否該調整營運方式的閘門。 可以做為創業時的諮詢，資金來源或提供任何形式協助的人。 如某間咖啡廳B的店主看到想解決的問題，是咖啡廳吃不飽。 問題可能不只一個，最好填入三到四個你覺得最想解決的問題。 但為更進一步使樣貌清晰，再使用改自Business mannequin canvas及Lean canvas的圖，將上面5W2H的概念更加視覺化，也更加確切自己的優勢。 開放式廚房是廚師們華麗的舞台，美味料理新鮮現製自由享用，創意美食多元豐富，細細品味食材的千萬種風情。 新天地集團整合旗下台中三間店及彰化唯愛庭園，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人及6人份各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，年菜預購除夕當天拎回家，立馬澎湃上桌，讓除夕在家吃年夜飯也可享受如主廚到府外燴般的現做滋味。 外燴 如遇飯店/餐廳客滿或包場該日將無法受理預約，若已預約當日用餐之客戶會由客服人員連絡協助更改至其他日期。 在面對這些挾帶龐大資金，店址、裝潢、管理方面都相當優勢的大型集團競爭，建議一般店面應考慮走向個性化，做出自己的市場區隔才能較不受影響。 而已具有相當實力業者，必然得考慮海外市場，擴大營業規模。 如除了美食-KY的85度C、鼎泰豐、多家台灣手搖杯品牌茶湯會、日出茶太、快樂檸檬在全球兩岸都有插旗。 近年餐飲集團以及外國品牌大舉攻佔台灣餐飲市場，如日本的一蘭拉麵、藏壽司、大阪王將、Sukiya，中國大陸的海底撈都十分快速的展店。 如日本前三大的丼飯品牌Sukiya自2014進入台灣後，目前已有約三十家店面。 台灣連鎖暨加盟協會統計顯示，台灣連鎖餐館品牌數至105年，在四年內增加297個。